အိမ်မှာ Mozzarella

ရှာရန်နှင့်ဝယ်ဖို့ အရသာ mozzarella အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ၏ပြင်ဆင်မှုကလေး၏ကစားနဲ့တူပုံပေါ်ပါလိမ့်မယ်, အရာဆန့်ကျင်နေတဲ့စစ်မှန်တဲ့စိန်ခေါ်မှုဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဒီဒိန်ခဲရိုးရိုးနှင့်လျင်မြန်စွာမူလတန်းပြင်ဆင်နေသည်အဖြစ် mozzarella ၏ဖြစ်ရပ်အတွက်နောက်ဆုံးကြေညာချက်, အခြေအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။

အိမ်မှာ mozzarella ၏စာရွက်

ပျော့ပျောင်းသောအီတလီဒိန်ခဲဘယ်သူမျှမကအထူးပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့, rennet မှလွဲ. ကျနော်တို့မလိုအပ်ပါဘူး။ အဆုံးစွန်သောတစ်ဦးဒိန်ခဲမေ့မြော၏ဖွဲ့စည်းခြင်းတွင်ပါဝင်ပတ်သက်ခြင်း, အရှင်အစားထိုးရန်နှင့်စာရင်းကနေဖယ်ထုတ်ရန် ပို. ပင်ဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်မလိုအပ်ပါဘူး။ အိမ်လုပ် mozzarella အဘို့အကြော်, ကြှနျုပျတို့ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြရန်သူ့ကိုတဦး။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• ရေ - 300 ml ကို;
• နို့ (မြေတပြင်လုံး၏ 2%, မ UHT) - 3.7 ဌ;
• ဆား - 8 ဆ,
• rennet - 1.2 ml ကို;
• citric အက်ဆစ် - 4 ဆ

ပြင်ဆင်မှု

ထုတ်လုပ်မှု mozzarella အိမ်မှာ citric အက်ဆစ်နှင့် rennet ၏အလွတ်ဖြေရှင်းချက်နဲ့အတူစတင်ခဲ့သည်။ သီးခြားခွက်၌ရေ 240 ml ကို metered နှင့်တကွ citric အက်ဆစ်ပျော်ဝင်နေသည်။ အရည် rennet ဖောက်ကျန်ရှိသော။

နက်နဲကြွေဒယ်အိုးထဲသို့နို့လောင်းနှင့်ချက်ပြုတ်သာမိုမီတာကို အသုံးပြု. , 32 ° C တို့ရန်၎င်း၏အပူချိန်ဆောင်ကြဉ်း ကျနော်တို့ကအင်ဇိုင်းပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးပြုနေသည်ဖြစ်သောကြောင့်, တိုက်ရိုက် termopokazateli ကိုထိခိုက်သောအမှုအများ၏လှုပ်ရှားမှုဟာသာမိုမီတာနဲ့အခြေခံကျကျအပူချိန်မူဘောင်၏တင်းကျပ်သောကငျြးပအသုံးပြုခြင်း။ လိုအပ်သောအမှတ်အသားရောက်ရှိနေပြီဖြစ်ပါတယ်ပြီးတာနဲ့အပူကနေကွန်တိန်နာဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အင်ဇိုင်းလောင်းညင်ညင်သာသာနို့နှိုးဆော် 30 မှတ်တိုင်လှုံ့ဆော်မှုဖြစ်စေတဲ့ဖွငျ့ 30. ဖို့ရေတွက်တစ်ဦးအဖုံးနှင့်အတူဒယ်အိုးအဖုံးကိုနှင့် 5 မိနစ်ကြွင်းသောအရာမှာနေအိမ် mozzarella ၏အနာဂတ်ထားခဲ့ပါ။

အချိန်ပြီးနောက်အဖုံးကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ဂရုတစိုက်ထိတွေ့ရန်ဒိန်ခဲ၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှုစစ်ဆေးပါ။ mozzarella များအတွက်အခြေခံမဟုတ်လျှင်, ဒိန်ခဲအချို့သောအချိန်များအတွက်ရပ်တည်ရန်ကုန်အံ့, နှင့်အရာအားလုံးပုံမှန်လျှင်, ကြီးမားတဲ့ဓါးကို ယူ. အလျားလိုက်ထို့နောက်ဒေါင်လိုက်ပထမဆုံးရွေ့လျားလျက်, Cube com သို့ဒိန်ခဲဖြတ်ပျော့ပေမယ့် flimsy မဟုတ်ဖြစ်ရမည်။ အဘယ်သူမျှမအပိုင်းအစဖြတ်တောက်ခြင်းလွတ်ကင်းရန်တိမ်းရှောင်မဟုတ်ကြောင်းသို့မှသာအဆိုပါဓါးသေချာပေါက်, သင်္ဘော၏အောက်ခြေကိုထိရပါမည်။

ပြန်လာဒယ်အိုးမီးဒိန်ခဲအပေါ်ပြန်ဖြတ်တောက်ပြီးနောက်နှင့် C. °မှ 40 အပူ တဖြည်းဖြည်းနွေး-ဒိန်ခဲဖုအဝါရောင်သွေးရည်ကြည်လွှတ်, ခြုံ့ပါလိမ့်မယ်။ ယူနီဖောင်းအပူအဘို့ဤအချိန်ကာလအတွင်းညင်ညင်သာသာဒိန်ခဲနှိုးဆော်နိုင်ပါသည်။ လိုချင်သောအပူချိန်ရောက်ရှိပြီးနောက်အပူထဲကနေဒယ်အိုးဖယ်ရှားအခြား 5 မိနစ်ဒိန်ခဲဘို့နှိုးဆော်ဆက်လက်။ ပြီးနောက်ဂရုတစိုက် whey ကနေခွဲထုတ်, သီးခြားပန်းကန်ထဲမှာဒိန်ခဲထားပြီးတော့ရုံမိနစ်နွေးဖို့ခရိုဝေ့ဖ်ထဲမှာထည့်သွင်း, ဒါသူတို့ kneading အထောက်အကူပြုဖြစ်သောပိုမိုပြောင်းလွယ်ပြင်လွယ်ဖြစ်လာပါသည်။ အဘယ်သူမျှမမိုက်ခရိုဝေ့လျှင်, ရေပူရေအေးတစ်ဒယ်အိုးထဲမှာနေရာချတဲ့ကွန်တိန်နာအတွင်းဒိန်ခဲ, နွေး။

အခုတော့သင်သည်မုန့်စိမ်း kneaded ရှိသည်ဟုအဖြစ်ဒိန်ခဲသော့ပွငျမှစတင်။ ဒီအဆင့်မှာ, mozzarella ပိုပြီးအိမ်တွင်းဒိန်ခဲကဲ့သို့ဖြစ်၏, ဒါပေမယ့်အခြားတစ်ဝက်များအတွက်မိုက်ခရိုဝေ့ထဲမှာထည့်သွင်းဒိန်ခဲတစ်မိနစ်စိတ်ဓာတ်ဒါမှမဟုတ် 57 ° C တို့၏အပူချိန်ကိုရောက်ရှိသည်အထိတိုင်အောင်အမရ အဆိုပါ mozzarella ဆန့်ဖို့ Continue ကြောင့် Re-add , အခါအားလျော်စွာပိုဆိုးဆားနဲ့ဒိန်ခဲဖြန်းဆွတ်။ ဒိန်ခဲဆန့်၏အချိန်နှင့်တပြိုင်နက်ထူဖို့စတင်ခဲ့ပြီးနှင့်မျက်နှာပြင်ရတဲ့အရာတွေဖြစ်လာ - ကတန်ဆာအဘို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ပင် Mozzarella ချိစ်, Home-ချက်ပြုတ်ဒီစာရွက်တဦးတည်းကြီးတွေဘောလုံးကိုသို့တက်လှိမ့်နိုင်ပါသည်, အလတ်စားတရံသို့မဟုတ်အများအပြားဖုသို့ခွဲထွက် "တစ်ကိုက်" (အီတလီ« bocconcini »သူတို့ကိုခေါ်) ။

အဲဒီမှာ mozzarella ချက်ချင်းနှင့်တစ်ဦးကွန်တိန်နာထဲသို့သွင်းထားနှင့် whey ဖန်အရောအနှောလက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆားအပေါ်အခြေခံပြီးအဖြေတစ်ခုသွန်းလောင်းခြင်းကိုခံရနိုင်ပါတယ်။ အဆုံးစွန်သောအမှု၌, ကတစ်ပါတ်များအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားပါလိမ့်မည်။