ကြက်သားဂျယ်လီ - ကျေနပ်ပေမယ့်အရသာကောင်းသောသိသိသာသာပိုပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့ဥပမာအမဲသားသို့မဟုတ်ဝက်သားဂျယ်လီ (သို့မဟုတ်ရောထွေး), ထက်တစ်ချိန်တည်းမှာလွယ်ကူသောပန်းကန်။ ဤသည်ပန်းကန်ကိုမကြာခဏမော်လ်ဒိုဗာအတွက်အားလပ်ရက်အဘို့ပြင်ဆင်သည်။
လေ့ကြက်သား (ကြက်တွန်ကနေဟင်းရည်ကောင်းကောင်း gelled ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့) ကြက်ကနေဂျယ်လီချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ကြက်သား (ခြေထောက်နှင့်ရင်သားကင်ဆာ၏ပုံစံ) ကိုအသုံးပြုသည်နှင့်တစ်ဦးချင်းကြက်သားခွကေိုဝယ်ယူသူတို့ခိုင်မာအောင်လုံလောက်သောပမာဏသဘာဝ gelatin ဆံ့။
ကြက်သို့မဟုတ်ကြက်သားခွကေိုကျွန်တော်ဥပမာ, ကြက်သားအဓိကအားဖြင့်အသေကောင်များတစ်ဦးချင်းစီစိတျအပိုငျးမြား၏ပုံစံ၌ရောင်းသည်လက်ရှိတွင်ရှိသည်အတိုင်း, မတှေ့နိုငျပါသညျ။
ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, gelatin နှင့်အတူ jellied ကြက်သားချက်ပြုတ်, စာရွက်အချို့အချိုးအစား၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အလွန်ကွဲပြားခြားနားသောမက, သင်တန်း, ဆီးတားဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အဲဒီအစား, ဒီ aspic "aspic ကြက်သား" ဟုခေါ်ရပါမည်, ဒါပေမယ့်အထူးသဖြင့်နာမည်များအတွက်ကွာခြားချက်ပေါ်တက်ဆွဲထားကြဘူး - ဤဟင်းလျာများအရသာနှင့်ပြင်ဆင်မှု၏နည်းလမ်းအတွက်လွန်းကွဲပြားခြားနားကြသည်မဟုတ်။
gelatin - တိရိစ္ဆာန်များ၏ဆက်တစ်ရှူး (ရွတ်နှင့်အရိုးနု) တွင်ပါရှိသော Collagen ကသဘာဝအော်ဂဲနစ်ပစ္စည်းဥစ္စာတစ်အရောင်သို့မဟုတ်အဝါရောင်ပွင့်လင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်ပါတယ်, (ကျိုးပဲ့ပိန်ပြားသို့မဟုတ်လုံးလေးများအခြောက်) ခြောက်သွေ့သောပုံစံတွင်ရောင်းချသည်။
ဘယ်လို gelatine အတူအရသာကြက်သား aspic ချက်ပြုတ်ဖို့ကျွန်တော်တို့ကိုပြောပြပါ။
ကြော် aspic ကြက်သား gelatin
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ကြက်သားခြေထောက် - 4-6 PCs; ။
- ကြက်သားရင်သား - 1-2 PCs; ။
- ကြက်သွန်နီ - 3-4 pc; ။
- parsley - 3-5 PCs; ။
- ခြောက်သွေ့သောနံ့သာမျိုးကို unground, (အမည်ရ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် - 5-8 အပိုင်းပိုင်း, peppercorns - 8-12 ကိုအပိုင်းပိုင်း, လေးညှင်းပွ - 5 inflorescences စမုန်နက်မျိုးစေ့, နံနံ, စမုန်နက်နှင့်ဇီထည့်နိုင်သည် - အနည်းငယ် .. );
- ကြက်သွန်ဖြူ - 5-8 လေးညှင်းပွင့;
- မုန်လာဥနီ - 2-4 PCs; ။
- လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက် (ဇီယာစေ့, parsley, cilantro);
- backstay များအတွက်ကြက်ဥမှာပရိုတိန်း - 2 PCs; ။
- gelatin;
- ဆား;
- မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း;
- ပြီးလျှင် nutmeg ။
ပြင်ဆင်မှု
အဆိုပါစင်ကြယ်စေခြင်းနှင့်ကောင်းစွာသင့်လျော်သောအရွယ်အစားဒယ်အိုးထဲမှာကြက်သားအသားတင်သောဆေးကြောခြင်းနှင့်ရေလိုအပ်သောပမာဏကိုဖြည့်ပါ။ ဒါ့အပြင်ဒယ်အိုး peeled ကြက်သွန်နီ, မုန်လာဥနီနဲ့ parsley မြစ်များ (တပြင်လုံးကိုအရာ) ၌အိပ်လေ၏။
gelatin နှင့်အတူတစ်ဦးဂျယ်လီချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?
ပြုတ်နေတဲ့နိမ့်ဆုံးမှအပူကိုလျှော့ချနံ့သာမျိုးကိုချက်ပြုတ်ရန်, အဖုံးပိတ်ပြီးမှယူလာပါ။ အသံဗလံနှင့်အဆီဖယ်ရှားပစ်ရန်မေ့လျော့မနေပါနဲ့။ 20-35 မိနစ်ညင်ညင်သာသာကြက်သွန်, မုန်လာဥနီနဲ့ parsley မြစ်များကို extract လုပ်ပါ။ မုန္လာဥနီမကျန်, ကြက်သွန်နဲ့ parsley ပစ်။ အမဲသားကိုလုံးဝပြုတ်သည်တိုင်အောင်အတိုင်းအတာအထိကွတ်။ အမဲသားကို tenderize ရန်မလိုအပ်, သူတို့က (ကြက်နှင့် ပို. ပင်ဒါကြက်အနည်းငယ်ပိုရှည်ချက်ပြုတ်စေခြင်းငှါ: အကြောင်းကို 1.5-2 နာရီ) 1 နာရီများအတွက်ချက်ပြုတ်ဖို့လုံလောက်တဲ့, အဝတ်စုတ်အတွက်ဆိုတတ်ကြ၏။
ဂရုတစိုက်သူတို့ကိုနှိမ့်ချအအေးကြကုန်အံ့, ထိုဟင်းရည်ကနေအသား extract လုပ်ပါ။ အဆိုပါဟင်းရည်အတွက် slurry အထစ်နှင့်စစ်ထုတ်ကိရိယာများသည်အထိစောင့်ဆိုင်း, ကြက်ဥအဖြူကနေသက်သာမိတ်ဆက်ပေး။ အဆိုပါဟင်းရည်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းနဲ့ပွင့်လင်းရရမည်ဖြစ်သည်။
အသား, အရိုးထဲကနေဖယ်ရှားပစ်ချပ်သို့ဖြတ်ကြင်ကုန်တယ်ပြုတ်မုန်လာဥနှင့်အတူပြားပေါ်တွင်အိပ်လေ၏။ သေးငယ်သောအသီးအသီးပန်းကန် (သို့မဟုတ်ပန်းကန်, လက်ဆွဲပုံး) သို့အနည်းငယ်လောင်းခြင်း, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူခုတ်။
ထိုဟင်းရည် gelatin add 40-35 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှဆင်းအအေး။
ကအားလုံးကိုပုဂ္ဂိုလ်ရေး preference ကိုပေါ်မူတည် - ဘယ်လောက် gelatin ဂျယ်လီမှထည့်သွင်းဖို့ဆုံးဖြတ်ပေးပါတယ်။
နူးညံ့မှုနှင့်ကိုက်ညီမှု aspic ၏တပ်မက်လိုချင်သောဒီဂရီပေါ်မူတည်ပြီးကျနော်တို့ 15-20 ထံမှဟင်းရည် 1 လီတာနှုန်းကို 50 ဂရမ်မှ gelatin dispense လိမ့်မည်။
အဆိုပါ gelatin အစေ့ကောင်းသောရောင်သည်အထိစောင့်ဆိုင်းနှင့်တစ်ဖန်ကျွန်ုပ်တို့သည်ဟင်းရည် filter ။ ဟင်းရည်ဆား, မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ခြစ် nutmeg နှင့်အတူ seasoned ။ အဆိုပါဟင်းချိုဇွန်းအားလုံးကိုချက်ပြုတ်အသား, မုန်လာဥ, parsley နှင့်ကြက်သွန်ဖြူဖြည့်ပါ, ဒါမှမဟုတ်
သင်တို့သည်လည်း aspic သံလွင်ချွတ်ချွတ်နဲ့ရှက်ပြုတ်ကြက်ဥများတွင်ပါဝင်နိုင်ပါသည်။
သငျသညျအနညျးငယျအသားနှင့်အ aspic ရှိပါကလုပ်ချင်နှင့် Pobol posytnee အနည်းငယ်ချက်ပြုတ်ပဲမျိုးစုံသို့မဟုတ်ကုလားပဲထားရန်ဟင်းရည်ကိုလောင်းမတိုင်မီအသီးအသီးပန်းကန်နိုင်ပါတယ်။
အဆင်သင့်ဂျယ်လီကြက်သားဗော့ဒ်ကာ, liqueurs နှင့်ခိုင်ခံ့သော savory savory အလင်းစားပွဲပေါ်မှာစပျစ်ရည်နှင့်ဝတ်ပြုကြ၏။