ပုံမှန်ကြက်သားအသည်း pate အများအပြားမတူဘဲ, foie gras အများကြီးပိုမိုမြင့်မားအဆီအကြောင်းအရာမတူပေမယ့်လည်းတစ်ဦးပြင်းထန်သောအရသာရှိပါတယ်။ ဒီထုတ်ကုန်နေ့စဉ်အသုံးပြုမှုအတွက်အသုံးဝင်သောထံသို့မဖြစ်နိုင်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့မုန့်ပွဲတော်များစံပြဖြစ်ကြသည်ကိုရှာဖွေဖို့မဟုတ်ပါဘူး။
Foie gras
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ဘဲအသည်း - 600 ဂရမ်;
- ထောပတ် - 250 + 10 ဂရမ်,
- shallots - 2 PCs; ။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 1 လေးညှင်းပွင့;
- ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ - 1 tbsp ။ ဇွန်း,
- ။ ဆိပ်ကမ်း - 1 Tsp,
- စမုန်ဖြူအရွက်, ငရုတ်ကောင်း - အစာကျွေးခြင်းဖြစ်သည်။
ပြင်ဆင်မှု
ဘဲအသည်းနှင့်အတူရုပ်ရှင်နဲ့ cores ကွာဖြတ်ယူပါ။ တတိယဒယ်အိုး 3-4 မိနစ်ကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ shallots ပလ္လင်ကိုခွဲထောပတ်နဲ့ကြော် 250 ဂရမ်မှတက်နွေး။ အချိန်ပြီးနောက်ကျနော်တို့ကအပူကိုတိုးမြှင့်ခြင်းနှင့်ဒယ်အိုးအသည်းချပ်မှထည့်ပါ။ အသည်းအားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်ရွှေသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, ဒယ်အိုးဆိပ်ကမ်းကိုသွန်းလောင်းသောကြောင့်လျင်မြန်စွာအငွေ့ပြန်နှင့်ကျန်ရှိသောရေနံထားတော်မူ၏။ အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove နှင့်လုံးဝအအေးရဲ့ contents ထားခဲ့ပါ။
သငျသညျ, တစ်ဦး Blender အတွက်၎င်း၏ဂရုတစိုက်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူအတူရာသီအသည်းထားခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သော add ချောမွေ့သည်အထိအရာအားလုံး whisk ခြင်းမပြုမီ။ ရရှိလာတဲ့အစုလိုက်အပြုံလိုက် သာ. ကြီးမြတ်တူညီနေမှုများအတွက်ဆန်ခါတစျဆငျ့ triturated ဖြစ်ပါတယ်။
ငရုတ်ကောင်းနှင့်စမုန်ဖြူ sprig ၏ရေစာပဲအလှဆင်, ထောပတ်အေးခဲသည်အထိအရည်ကျိုထောပတ် 10 ဂရမ်နှင့်အတူပြုလုပ်ပုံဖော်နှင့်ဖြည့်စွက်ဖို့ဘဲ pate ထားပါ။
duck pate - စာရွက်
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ထောပတ် - 200 ဂရမ်;
- ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 2 လေးညှင်းပွင့;
- စမုန်ဖြူ - 2 tbsp ။ ဇွန်း,
- ဘေကွန် - 100 ဂရမ်;
- ဘဲအသည်း - 500 ဂရမ်;
- အနီရောင်စပျစ်ရည်ကို - 1 tbsp ။ ဇွန်း,
- မုန့် - 60 ml ။
ပြင်ဆင်မှု
ဒယ်အိုးထဲမှာအဆီကထွက်ကုန်တယ်ဘေကွန်နှင့်ယိုကိုတင်ထားရမည်။ ဒယ်အိုးထဲကနေဘေကွန် Remove နှင့်အဆီကြော်နှင့်အတူအပူထုပွင့်လင်းသည်အထိကြက်သွန်ကုန်တယ်။ ကြက်သွန်ဖြူ, စမုန်ဖြူ, ဘေကွန်-bits နှင့် Pre-သန့်စင်ခြင်းနှင့်အသည်းဖြတ်ကုန်တယ်ကြက်သွန်နီမှထည့်သွင်းခြင်း။ အသည်းရွှေအပေါ်ယံလွှာနဲ့ဖုံးလွှမ်းနေသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, စပျစ်ရည်နှင့်အတူကဖြည့်စွက်ခြင်းနှင့်အရည်အငွေ့ပြန်မှီတိုင်အောင်, ထို့နောက်သည်အထိချက်ပြုတ်ဆက်လက်။
ကြော်စားအသည်းအအေးနှင့်တစ်ဦး Blender ၏ပန်းကန်ထဲမှာထားကြပါစို့။ မုန့်လောင်းနှင့်ချပ်ဆီစုံတွဲတစ်တွဲဖြည့်စွက်, ချောမွေ့အသည်းသည်အထိရိုက်တယ်။ ဒီတော့တဖြည်းဖြည်းထောပတ်ထည့်သွင်းခြင်းနှင့်ကလုံးဝချောမွေ့ဖြစ်ပါတယ်မှီ, ငါးပိသည်အထိ whisking ဆက်လက်။ သာ. ကြီးမြတ်တူညီနေမှုများအတွက်ဆန်ခါတစျဆငျ့ဖွစျနိုငျပါတယျ။
ယင်း၏ပင်လယ်အော်အရည်ကျိုထောပတ်ပြင်ဆင်နေပြီးနောက်၏ပုံစံအတွက်ဖြစ်စေဖြစ်မယ့်အလုံပိတ်အိုးတလုံးထဲမှာငါးပိသိုလှောင်။
လိမ္မော်သီးနဲ့ဘဲ terrine ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- ထောပတ် - 175 ဂရမ်;
- ဘဲအသည်း - 450 ဂရမ်;
- ကြက်သွန်နီ - 1 pc; ။
- ကြက်သွန်ဖြူ - 2 လေးညှင်းပွင့;
- လိမ္မော်ရည် - 2 tbsp ။ ဇွန်း,
- လိမ္မော်ရောင်အခွံ - 2 Tsp ;.
- မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း - 1/2 Tsp ;.
- လိမ္မော်ရောင် liqueur - 2 ဇွန်း။ ဇွန်း။
ပြင်ဆင်မှု
ဒယ်အိုး 15 ဂရမ်မှာတော့ 4-5 မိနစ်ခန့်အတွင်းရွှေအညိုရောင်သည်အထိအသည်းဝေမျှပလ္လင်သည့်ထောပတ်နှင့်ကြော်အရည်ဖြစ်ကြ၏။ roasting မီ, ရုပ်ရှင်၏အပိုငျးပိုငျးရှင်းလင်းဖို့မေ့လျော့ခြင်းနှင့်နေထိုင်ခဲ့ကြပါဘူး။ အသီးဖျော်ရည်ကြော်စဉ်အတွင်းပြောင်းလဲ Chilling အသည်းနှင့်တပြင်လုံးကို, ကျွန်တော်တစ်ဦး Blender တစ်ပန်းကန်လုံးထဲသို့ပြောင်းရွှေ့။
ကြက်သွန်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူကိုခွဲကာရေနံကြော်နောက်ထပ် 15 ဂရမ်ပါ။ ကြက်သွန်ပျော့သည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, အဲဒါကိုလိမ္မော်ရောင်၏ zest နှင့်ဖျော်ရည်ထည့်ပါ။ လိမ္မော်ရောင်နှင့်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း၏ထို့အပြင်အားဖြင့်ချက်ပြုတ်ရက်ပြီးအောင်လုပ်ပါ။ အခုတော့ဒယ်အိုးရဲ့ contents ထောပတ်ကျန်ရှိသည့်ဝေမျှတင်သောအပေါင်းတို့, ယူနီဖောင်းသည်အထိရိုက်ပြီးတော့တစ်ဦး Blender ဖို့အသည်းမှဆက်ပြောသည်နှင့်နိုင်ပါတယ်။ ပုံစံအဆင်သင့် pate ပျံ့နှံ့လုံးဝအအေးနှင့်အရည်ကျိုထောပတ်လောင်း, ထို့နောက်တဖန်တုံင်း၏ပြည့်စုံ solidification မှအအေးကြပါစို့။
အဆင်သင့် pate လိုက်သည်ကို baguette, ကင်သို့မဟုတ် crackers နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ အစာစားချင်စိတ်ဘွန်!