အမဲသား Bourguignon (bœuf bourguignon [Boeuf bourguignon] fr ။ ) - ရိုးရာအစားအစာ, သို့သော်ကျယ်ပြန့်မခံရ။ ဤသည်ဟင်းလျာများကို "Haute အစားအစာ" ၌အချိန်ကြာလာတာနဲ့အမျှအမြစ်ယူကြပြီများစွာရိုးရှင်းသောတောင်သူလယ်သမားတစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။ အမဲသား Bourguignon ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? များသောအားဖြင့်ဒီအသားအလယ်တန်းအရွယ်ကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့နှင့်ပထမဦးဆုံးမှာပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြော်ပြီးတော့အမဲသားဟင်းရည်ပေါ်အခြေခံပြီးထူစပ်စပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည်အတွက်ကြက်သွန်နီ, မုန်လာဥနီများနှင့်မှိုနှင့်အတူ stewed ။ ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် seasoned လုပ်ငန်းစဉ်၏အဆုံးအားဖြင့်ဖြစ်ပါတယ်။
ပြင်ဆင်မှုသင်တန်းများ၏နည်းပညာကိုတွင်
အများစုမှာဖွယ်ရှိနှစ်ခုအဆင့်ဆင့်၌ဤပန်းကန်၏ပြင်ဆင်မှု၏နည်းပညာ (ပထမ roasting ပြီးတော့ရှည်သတ်) များကြောင့်အမဲသားကိုမျှမျှတတတင်းကျပ်ကိုအသုံးပြုနိုင်ဆိုတဲ့အချက်ကို၎င်း, အရှင်ဒယ်အိုးထဲမှာရိုးရှင်းတဲ့ကြော်ကအပျော့အောင်မလုံလောကျခဲ့သညျ။ လောလောဆယ်မရရှိနိုင်တိုင်းအရသာအဘို့အမဲသားကို၏ကြီးမားသောရွေးချယ်ရေးချက်ပြုတ်ရေး, ဒါပေမယ့်မူရင်း (nesulfitirovannym) တွင်မဆိုအမှု၌, စစ်မှန်ဗားရှင်း Burgundy စပျစ်ရည်နှင့်အမဲသားပြင်ဆင်နေသည်ဟုစိတ်တွင်စောင့်ရှောက်လော့။
ယဉ်ကျေးမှုအစဉ်အလာတွင်
အမဲသား Bourguignon - လူအတော်များများထူးဆန်းတဲ့များအတွက်လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်စာရွက်, ဖြစ်ကောင်းကြောင့်ဒါဟာနှစ်ပေါင်းများစွာအတွင်းသိသာထင်ရှားသောအပြောင်းအလဲများကိုခံထားပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုဖြစ်သည်။ မီးမောင်းထိုးပြထားသည်ဆဲစပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည်၏ roasting မှန်ကန်သောနှင့်မျှမျှတတထူကိုက်ညီမှုဖြစ်ပါတယ်။ ပန်းကန်အချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်နေသည် - 2.5-3 နာရီ။ မကြာသေးမီနှစ်များတွင် (အသေးစိတ်အတိအကျ, 2009 ကတည်းက), များစွာသော, ရုပ်ရှင် "ဂျူလီ & ဂျူလီယာ" Mariel မြှောင်အတွက်ခေါင်းစဉ်အခန်းကဏ္ဍများ၏အရည်အချင်းစွမ်းဆောင်ရည်ကျေးဇူးတင် Burgundy အတွက်အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုစိတ်ဝင်စားဖြစ်လာခဲ့သည်။ ရုပ်ရှင်များတွင်သူမ၏ဇာတ်ကောင်ပြင်သစ်အစားအစာအပေါ်တစ်ဦးစာအုပ်၏စာရေးသူဖြစ်ခဲ့သည်။ ဒီပန်းကန်၏ယေဘုယျအားဖြင့်လက်ခံထားသောစာရွက်မတည်ရှိပါဘူးကြောင်းသတိပြုသင့်ပါတယ်, ဒါကြောင့်လုံလောက်အောင်အမျိုးမျိုးပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်စပျစ်ရည်ကိုနေဆဲ sulfites ဆံ့မခံသင့်ပါတယ် Burgundy အတွက်အသားကိုချက်ပြုတ်ဘို့သင့်လျော်သည်။
အမဲသား Bourguignon ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- အမဲသားလောက် 1 ကီလိုဂရမ် (boneless Shanks);
- (မူအရဆိုသင့်လျော်သောစားပွဲပေါ်မှာအနီရောင် nesulfitirovannoe စပျစ်ရည်ကို "Cabernet" အမျိုးအစား) Burgundy ၏အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုထက်ဝက်ခန့်တစ်လီတာ;
- ဘရန်ဒီ 50 ml ကို;
- 2 မုန္လာဥနီအလတ်စားအရွယ်အစား;
- 2 ကြက်သွန်နီ;
- ချဉ်သေးငယ်တဲ့ bulblets လက်တဆုပ်စာ;
- 16-20 အလတ်စားအရွယ်အစားမှိုမှိုသို့မဟုတ်အဖြူ;
- 100-130 ဂရမ်ဖက်တီးဘေကွန်;
- 1 ဇွန်းမုန့်ညက်,
- 2 ဇွန်းသံလွင်ဆီ (အရမ်း zapashistogo ဖြစ်နိုင်သောနှင့်မနေကြာ);
- 2 ဇွန်းသဘာဝကထောပတ်အရည်ကျို;
- 2-4 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့;
- ဟင်းသီးဟင်းရွက် (Rosemary, စမုန်ဖြူ, parsley, leek);
- Laurel;
- အနက်ရောင်ခြောက်သွေ့သောနံ့သာမျိုးကို (စတာတွေငရုတ်ကောင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်,);
- ဆား။
အဘိတ်:
ကိုရှင်းလင်းဖို့နဲ့ကျနော်တို့ထုဖြတ်ရမည်မုန်လာဥကြက်သွန်နီ။ ကျနော်တို့အတိုဘေကွန် strips တွေဖြတ်နှင့်အလတ်စားအပူကျော်နက်သောကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာသံလွင်ဆီနှင့်ကြော်ကြလိမ့်မည်။ ဒယ်အိုးထဲကနေ Izvlechom ဘေကွန်တစ်ပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းခြင်းနှင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။ တစ်ဦးအလင်းရွှေအညိုရောင်အရောင်အညိုရောင်သည်အထိ - မုန်လာဥ: ကြော်မုန်လာဥနီနှင့်ကြက်သွန်နီကုန်တယ်။ အပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အခြား 3-4 မိနစ်ခန့်ထွက်သည်ဖြင့်ကိုင်ထားပါ။ Izvlechom နှင့်အခမဲ့ဖြစ်သည်စွမ်းရည်မှပြောင်းကုန်ပြီ။ 5 မိနစ်အတူတူဒယ်အိုးထဲမှာအလတ်စားမြင့်အပူပေါ်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 4x4 စင်တီမီတာ၏အသားချပ်, မုန့်ညက်နဲ့ကြော်အတွက်လိပ်ဖြတ်ရမည်။ ယခင်က sauteed ဟင်းသီးဟင်းရွက် volom ဘရန်ဒီနှင့်စပျစ်ရည်ကိုနှိုးဆော်နှင့်ထည့်ပါ။ , spatula နှိုးဆော်အသံအတိုးအကျယ်¾မှအိမ်ပြန်ဆောင်ခဲ့ရမည်။ အခုတော့ပြီနောက်ဟင်းထူခိုင်ခံ့သို့ဒယ်အိုးရဲ့ contents shift