ကင်အမဲသား - ကမ္ဘာပေါ်မှာအလွန်လူကြိုက်များပန်းကန် - ဗြိတိသျှအချက်အပြုတ်အစဉ်အလာကနေလာပါတယ်။ ဒါဟာမီးဖိုတဖို၌ဖုတ်အမဲသား၏ကြီးမားသောအပိုင်းအစ, (တစ်ခါတစ်ရံကင် stewed တစ်ခုသို့မဟုတ်ရာဇမတ်ကွက်ကင်အတွက်ကြော်) ဖြစ်ပါသည်။ အင်္ဂလိပ်၌ဤကင်အမဲသား, ကြုံးရိုးရှင်းတဲ့ဟင်းဖြစ်ဟန်ရှိသည်။ ရိုးရှင်းသို့သော်သာသိသာဖြစ်ပါသည် - ကမှန်ကန်စွာအရာအားလုံးလုပ်ဖို့လိုအပ်ပေသည်။
အသား - မှန်ကန်စွာရှေးခယျြ
အမဲသားကင်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ? စတင်, မှန်ကန်စွာပါဝင်ပစ္စည်းများကိုရွေးပါ။ အမဲသားကိုကင်မှရေခဲမုန့်မဖြစ်သင့်, ဒါပေမယ့်ကောင်လေး fit မပါဘူး: ကရေတွင်းတစ်တွင်းလေဝင်လေထွက်ဧရိယာ၌အကြောင်းကို + 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်အနည်းဆုံး 3 နေ့ရက်ကာလအဘို့ဆွဲထားသေကောင်ကိုမှအကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်, လုံလုံလောက်လောက် "ရင့်ကျက်" ။ (ထိုအရိုးပေါ်ရရှိနိုင်ပါ) အမဲသားလုံလုံလောက်လောက်ကြီးမားပြီးအထူအပိုင်းအစပထမဦးဆုံး (20-22ºSခန့်) အခန်းအပူချိန်တက်နွေးရမည်ဖြစ်သည်။ အထူဒေသသည်ပါးလွှာသောတိုင်းဒေသကြီးသို့မဟုတ် sirloin: အသေကောင်များ၏အမျိုးမျိုးသောအစိတ်အပိုင်းများကနေရှေးခယျြထားနိုင်ပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်, အပေါငျးတို့သအစိတ်အပိုင်းများကိုပြင်ဆင်မှုအတွက်အကောင့်ထဲသို့ခေါ်ဆောင်သွားသင့်ကြောင်းအရသာ, ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အဆီများတွင်ကွဲပြားခြားနားကြသည်။ ဟုတ်ပါတယ်, တိရစ္ဆာန်အငယ်, ပိုနူးညံ့ပျော့ပြောင်းပြီးအလှည့်ကင်။ အမဲသားကင်ချက်ပြုတ်အများအပြားကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။ အဆိုပါစာရွက်တည်ဆဲသူတွေကိုထံမှရွေးချယ်နိုင်ပြီး, အနည်းငယ်သင့်ရဲ့အကြိုက်မှပြုပြင်နိုင်ပါသည်။
ဂန္ကင်အမဲသား
သငျသညျ, အရိုးမပါဘဲမိမိအတင်းကျပ်စွာရှင်းပြီနှင့်တင်းကျပ်စွာချည်ထားစားဖိုမှူးချည်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းကိုအသုံးပြုဖို့ပါ။ ဗဟိုကနေစတင်ထားခြင်း။ အပူအလယ်မှာအပိုင်းအစအထိရောက်ရှိနိုင်ကြောင်းဒါကြောင့်အထက်အဆီအလွှာအမဲသားကိုမှ Pre-ခွဲစိတ်ခဲ့ပါတယ်။ အသားတစ်ဦးဝိသေသအပေါ်ယံလွှာဖွဲ့စည်းရန်, သံလွင်ဆီ (သို့မဟုတ်အခြားမည်သည့်စက်ရုံ) ကိုလောင်း။ တချို့ကတစ်ခါတလေစားဖိုမှူး Dijon မုန်ညင်းထည့်ပါ။ အစဉ်အလာဂန္ချက်ပြုတ်ကင်အမဲသားကိုဆားနှင့်အခြားရာသီများတွင်အသုံးပြုကြသည်မဟုတ်။ မီးဖိုအများဆုံးမှတက်တွင်စတင်။ ဒါကြောင့် juicier ကင်ပါလိမ့်မယ် - အမဲသားကိုသင်အနည်းငယ်ရေကိုလောင်းနိုင်သည့်သို့ဖုတ်ဗန်းကျော်တစ်ဝါယာကြိုးထိန်သိမ်းအပေါ်ထားရှိခြင်းဖြစ်သည်။ အမဲသားကို boneless ဖြစ်ပါတယ်ဆိုပါကအခါအားလျော်စွာ inverted ။ 15 မိနစ်အတွင်းမှာပဲအပူချိန် 250 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ဖြစ်သင့်, ထို့နောက်အပူချိန် 150C မှလျှော့ချခဲ့သည်နှင့်တပ်မက်လိုချင်သောအဆင်သင့်မှချိန်ညှိ။ စိတ်အားထက်သန် (: - အသွေးနှင့်အစစ်အမှန်အင်္ဂလိပ်ကင်အမဲသားဖမ်း sochok အနီရောင်ဖြစ်ရမည်) ဖောက်ခြင်းဖြင့်ဆုံးဖြတ်သည်။ အခုတော့အသားသတ္တုပါးအများအပြားအလွှာအတွက်ထုပ်များနှင့်ဖွင့်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီဖြတ်တောက်သည့်အခါသီးဖျော်ရည်၏ဆုံးရှုံးမှုကိုရှောင်ရှားရန် 15-20 မိနစ်ထွက်ခွာမည်ရပါမည်။
အခြားရွေးချယ်မှု
တစ်ခါတစ်ရံကင်အမဲသားဟာကင်ဆန်ခါပေါ်တစ်ဦးပွင့်လင်းမီးကိုကျော်ချက်ပြုတ်။ အမဲသားကိုချက်ပြုတ်၏ဤနည်းလမ်းနှင့်အတူဖြတ်တောက်မှုနှင့်ထိုးဖေါက်ခြင်းလုပ်မထားဘူး။ သငျသညျထိုကဲ့သို့သော skillet အဖြစ်အလုံပိတ်ကွန်တိန်နာအတွက်စွပ်ပြုတ်ကင်နိုင်ပါတယ်။ တစ်ခါတစ်ရံပင်ကပေါ့ပေါ့တန်တန်ပိုပြီးပျော့အဘို့အပြုတ် roasting မတိုင်မီ (သင်တန်း, ဒီစာရွက်တစ်ဂန္ထည့်သွင်းစဉ်းစားရနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး) ။ အများဆုံးအရည်ရွှမ်းနဲ့အရသာအဘို့တစ်ခါတစ်ရံ Pre-Marine အသား။ Marinade ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့်အဖြစ်အောက်ပါအတိုင်း: ရောနှောအစိမ်းရောင်နှင့်ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ (ကြက်သွန်, မုန်လာဥနီ, ဆလရီ, parsley), ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, allspice အနည်းငယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနဲ့သကြားထည့်ပါ။ အဆိုပါ marinade တွေနဲ့အသားအိုးထဲတွင်နေရာ (ကဖန်ခွက်သို့မဟုတ်ကြွေနိုင်ပါတယ်) နှင့်တနေ့မှကျင်းပခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုခဏခြင်းတွင်မတိုင်မီအပူကုသမှုအမဲသားကိုဖျက်စီးရမဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏သန့်ရှင်းနေသည်နှင့်ပင်ပြီးရင်ကြော်သို့မဟုတ် stewed ။
ဖန်တီးမှု Be
တစ်ခါတစ်ရံအကောင်းဆုံး crusty အသားဂျုံမုန့်ညက်နှင့်အတူဖြန်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်လည်းအရည်ရွှမ်းမဟုတ်ပါဘူးဆိုပါကရံဖန်ရံခါအဆီနှင့်အတူကရေလောင်းသည့်ကင်ပေါ်ချက်ပြုတ်၏ပထမဦးဆုံး 15-20 မိနစ်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ အမျှင်ဖြတ်ပြီးပါးလွှာချပ်သို့ဖြတ်အဆင်သင့်ကင်အမဲသား။ အဆိုပါဂန္ဗားရှင်းအတွက်ကင်ပြီးမှ, သောကင်ပေါ်မှာမီးဖုတ်ထားသောသို့မဟုတ်လှော်ဖြစ်ပါသည်, ကလုံးဝ propechon မဖြစ်သင့်ပါတယ်။ ဖြူဖပ်ဖြူရောပန်းရောင်ဖြစ်အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်း၏အလယ်တွင်အတွက်ပန်းပွင့်ဖြတ်ယူပါ။ သင်တန်း၏, စွပ်ပြုတ်ကင်အမဲသားအရိပ်ရှိသည်မဟုတ်ပေမည်။
အဘယ်အရာကိုကင်အမဲသားအစေခံ?
အများအားဖြင့်ကင်အမဲသားနှင့်အတူတစ်ဘက်ပန်းကန်တာဝန်ထမ်းဆောင်ပေမယ့်ဝက်အူချောင်းအဖြစ်အလင်းမုအမျိုးမျိုးတာဝန်ထမ်းဆောင်မပေးပါ။ ဝက်အူချောင်းကင်အလွန်အမင်းကွဲပြားခြားနား (မုန်ညင်း, သံပုရာ, ကြက်သွန်ဖြူ, bearnez, အစိမ်း, etc) ကိုအသုံးပြုပါ။ တခါတရံ "အစိမ်းရောင်ရေနံ" (prisolennogo ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူသဘာဝအထောပတ်အရောအနှော) ကျွေးမွေး၏။ စားပွဲပေါ်မှာမှကင်ပူသို့မဟုတ်အအေးတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။ အေးကင်များသောအားဖြင့်အစိမ်းရောင်ပဲစေ့တွေဟာမုန်ညင်းနဲ့ horseradish နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ထူးထူးအထွေထွေရှိငြားကညွတ်, ပြင်သစ် fries သို့မဟုတ် mash အာလူး, Yorkshire pudding နှင့်လတ်ဆတ်သောသုပ်၏ဂေါ်ဖီထုပ်ပြုတ်, (အစိမ်းရောင်သို့မဟုတ် leeks အပါအဝင်) ကြမ်းကုန်တယ်ကြက်သွန်နီတိုက်ကျွေးနိုင်ပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်, အကောင်းတစ်ကင်အမဲသားအနီရောင်စားပွဲပေါ်မှာစပျစ်ရည်နှင့်ဝတ်ပြုကြ၏။