Carpaccio: စာရွက်

ကြော် carpaccio (စာလုံးစောင်း။ Carpaccio) ဗင်းနစ်, အအထင်ကရအရက်ဆိုင်တစ်ဦး, အခြို့ Giuseppe Cipriani ၏ပိုင်ရှင်အတွက် 1950 ခုနှစ်တွင်စတင်သုံးစွဲခဲ့သည်။ အဆိုပါပန်းကန် Vittore Carpaccio, အ Renaissance ၏ပန်းချီဆရာပြီးနောက်အမည်ရှိခဲ့သည်။ ဂန္ထဝင် carpaccio - သံလွင်ဆီငံပြာရည်နှင့်သဘာရှာလကာရည်နှင့် / သို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူ seasoned ကုန်ကြမ်းနွားငယ်သားများကအရမ်းကျဲပါးလိုက်သည်ကိုအပိုင်းပိုင်းတစ်ပန်းကန်။ Cipriani အထူးကုသမှုအပူအကြောင်းမဲ့ဆေးပညာအသားကိုစားရန်တားမြစ်ထားရာများသည်မင်းမျိုးအနွယ်ဝင်မူရင်းပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦး, အဘို့ဤ Non-အသေးအဖွဲစာရွက်တီထွင်ခဲ့သည်။ ဤသည်ပန်းကန်တစ်ဦး starter အဖြစ်ပေးအပ်သည်။ လောလောဆယ်ဟူသောဝေါဟာရကို "carpaccios" ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုကုန်ကြမ်းအစားအစာနီးပါးမည်သည့်ဟင်းနှင့် ပတ်သက်. အသုံးပြုသည်။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ကွဲပြားခြားနားသောအသားအမျိုးအစားများ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသီးအနှံ, ပင်လယ်စာနှင့်အခြားသူများထံမှလုပ် carpaccio အဖြစ်, မှိုနှင့်အတူငါး carpaccio ၏ carpaccio ပြင်ဆင်နေ။

Carpaccio ပြင်ဆင်ထားရန်ဘယ်လိုနေသလဲ?

ဂန္အမဲသား၏ carpaccio ပြင်ဆင်နေ (သို့မဟုတ်ပိုကောင်း - နွားငယ်သား) အလွန်ကျဲပါးနေတဲ့ချွန်ထက်သောဓားသို့မဟုတ်အထူးစက်နှင့်အတူစပါးကိုဖြတ်ပြီးလိုက်သည်ကိုထားတဲ့တန်းပါ။ မကြာခဏပိုကောင်းတဲ့ Pre-ဖြတ်တောက်သည့် tenderloin ဟာရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်အချို့အချိန်တွင်ထားရှိသည်။ အစဉ်အလာ carpaccio "Parmesan" ဒိန်ခဲနှင့်ချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူ arugula နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင် - လိုက်ဖက်စွာအရသာအကောင်းဆုံးပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပန်းကန်ဖိသံလွင်ဆီပထမဦးဆုံးအအေးနှင့်သဘာရှာလကာရည်သို့မဟုတ်သံပုရာဖျော်ရည်ကိုတစ်ဦးအရောအနှောတွေနဲ့ seasoned ဖြစ်ပါတယ်။ Giuseppe Cipriani ကဒီဇိုင်းမူရင်းငံပြာရည် carpaccio, မုန့်, Mayonnaise, သံပုရာဖျော်ရည်လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့် Worcestershire ငံပြာရည်ပါဝင်သည်။

သငျသညျ carpaccio ဖို့လိုအပ်ပါတယ်ဘာလဲ?

နီးပါးဂန္ထဝင်ဒီတော့ carpaccio စာရွက်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• 300 ဂရမ်မျြးစိမျ့စိမျ့နွားငယ်သား (အမဲသားကိုသေချာပေါက်တိရစ္ဆာန်ဆေးကုသရေးထိန်းချုပ်မှုရှောက်သွားရမယ်!);
• 100 အ gm "Parmesan" ဒိန်ခဲ;
• 1 သံပုရာ;
• သံလွင်ဆီ၏ 80 ml ကို;
• 0.5-1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းသဘာဝအမှောငျမိုကျပိုးစာစပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည်,
• ငရုတ်ကောင်း၏ 3-4 စပါးကို;
• ကြက်သွန်ဖြူ 1 လေးညှင်းပွင့;
• ပင်စိမ်းအရွက်;
• 2 မှည့်သောခရမ်းချဉ်သီး။

အဘိတ်:

C. ° -18 ဖို့တန်းအေးခဲ ကျနော်တို့ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ 20-30 မိနစ် obsushivayut အထည်များနှင့်ပွတ်တိုက်စောင့်ကို frozen တန်းရောက်ရှိဖို့။ တိုတောင်းလိုက်သည်ကိုပါးလွှာ strips တွေသို့မဟုတ်အလွန်ပါးလွှာချပ်။ သံပုရာဖျော်ရည်ကိုသံလွင်ရေနံနှင့်ပိုးစာရှာလကာရည်ရောမွှေပါ။ ဒီဆော့စ်အမဲသားကိုသွန်းလောင်းနှင့်လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဒိန်ခဲနှင့်အတူဖြန်း, အလတ်စား grater အပေါ်ပြီးလျှင်။ ကျနော်တို့ပင်စိမ်းရွက်စေခြင်းနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး (ချပ်သို့ဖြတ်သီးခြားပန်းကန်ပေါ်တွင်တင်) နဲ့ဝတ်ပြုကြ၏။ Carpaccio အားဖြင့်ကျနော်တို့အနီရောင်စားပွဲပေါ်မှာအစေခံခြင်းနှင့်စားပွဲစပျစ်ရည်ကိုမြင့်တက်လာခဲ့သည်။

ငါး Carpaccio

သငျသညျ carpaccio နှင့်တူနာငါးချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• လတ်ဆတ်တဲ့တူနာငါးတန်းပါ 300 ဂရမ်;
• ဝက်သံပုရာ;
• 4 ဇွန်းအပိုအပျိုကညာသံလွင်ဆီပထမဦးဆုံးအအေးဖိ;
• 80 ဂရမ်သံလွင် (အစိမ်းရောင်သို့မဟုတ်အနက်ရောင်);
• မွှေးငရုတ်ကောင်း၏ 3-4 ပဲစေ့တွေဟာ;
• 4-8 ပင်စိမ်းအရွက်;
• 2-3 ခရမ်းချဉ်သီး,
• ကြက်သွန်ဖြူ 1-2 လေးညှင်းပွင့။

အဘိတ်:

ကျနော်တို့သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းသို့တူနာငါးလွှာဖြတ်တဲ့ပန်းကန်ပေါ်သူတို့ကိုနေရာပါလိမ့်မယ်။ တဝက်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့်အတူသံလွင်ဆီ (2 ဇွန်း) ၏ polom အရောအနှောစကားများကိုလှိုင်။ promarinuetsya အနည်းဆုံး 10 မိနစ်ခန့်သီးခြားသုပ်ပေးသွားမှာပါကြပါစို့။ ပင်စိမ်းရွက်ကိုစီစဉ်, အချပ်, ကုန်တယ်ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူရာသီ, သံလွင်ဆီ - သံလွင်ချပ်, ခရမ်းချဉ်သီးဖြတ်ရမည်။ စပျစ်ရည်ကောင်းတစ်ဦး fruity အချဉ်ဓာတ်ပါတဲ့ပန်းရောင်စားပွဲပေါ်မှာရွေးချယ်ဖို့ သာ. ကောင်း၏။

Carpaccio ကြက်သား

သငျသညျကြက်သား carpaccio ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

• အသားအရေမရှိဘဲ 1 ကြက်သားရင်သား,
• 1 ထုံး;
• 1 သံပုရာ;
• 1 ဇွန်းအလင်းရမ်;
• ရေနံပထမဦးဆုံးအအေးကိုနှိပ်သံလွင် 2 ဇွန်း,
• တချို့ပဲစေ့တွေဟာအဖြူနှင့်ပန်းရောင်ငရုတ်ကောင်း;
• အစိမ်းရောင်။

အဘိတ်:

ကြက်သားရင်သားလွှာအပေါ် Split, အရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ် 2 နာရီအတွင်းပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးများနှင့်အရပျ၌ zavernom ။ ထို့နောက်ကျွန်တော်တစ်ဦးအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ပန်းကန်နှင့်ငရုတ်ကောင်းလောလောလတ်လတ်မြေငရုတ်ကောင်းပေါ်တွင်တင်ပါးလွှာသောအချပ်ထဲသို့လွှာဖြတ်မည်။ ငံပြာရည်ပြင်ဆင်ပါ: ရမ် add, တဝက်တစ်ဦးသံပုရာ၏အသီးဖျော်ရည်များနှင့် 1 ထုံးနှင့်အတူသံလွင်ဆီရောမွှေပါ။ Polom ကြက်သားအသားချပ်ငံပြာရည်ပြင်ဆင်ကြ၏။ ကျွန်တော်တို့ကို 15-20 မိနစ်ရပ်တည်ရန်ပေးကွပါစို့။ သံပုရာနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ချပ်စီစဉ်ထားပါ။ သငျသညျအလငျးအသီးသုပ် (ငှက်ပျောသီး, ထောပတ်သီး, Citrus အသီး, ဒိန်ချဉ်) ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။ ထိုသို့သော carpaccio ကြက်သားရမ်, grappa, Tequila, Madeira သို့မဟုတ်ရှယ်ရီတင်သွင်းနိုင်ပါသည်။