Bujabes နားကိုသို့မဟုတ် Marseille အတွက် - အစွန်းရောက်ပန်းကန်တောင်ပိုင်းပြင်သစ် (အသေးစိတ်အတိအကျ, သံလွင်) မီးဖိုချောင် - ငါးဟင်းချိုကိုကိုယ်စားပြုတယ်။ Bouillabaisse ပြင်သစ်မြေထဲပင်လယ်၏နေထိုင်သူများအကြားအလွန်ရေပန်းစားသည်နှင့်ခရီးသွားဧည့်များအတွက်အလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဟင်းချို၏အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများ - ငါးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ သမိုင်းကြောင်းအသဘာဝငါးဖမ်းရာမှတဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲငါးဟင်းချို bouillabaisse ချက်ပြုတ်၏အစဉ်အလာထုံးစံရောင်းအား၏တစ်ရက်အပြီးညနေပိုင်းတွင်ကျန်ရှိနေသေးသော, ငါးနှင့်ပင်လယ်စာအမျိုးမျိုး၏စျေးသိပ်မကြီးတဲ့နဲ့ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာဟင်းချိုချက်ပြုတ်။ လောလောဆယ် Provence အတွက်စားသောက်ဆိုင် bouillabaisse ဟင်းချို၏စျေးအကြီးဆုံးအမျိုးပေါင်းဝတ်ပြုကြလော့။ ချက်ပြုတ်နည်းခေတ်သစ်မာဆေးဟင်းချို (ကပန်းကန်နှုန်း 200 ယူရိုအထိရောက်ရှိနိုင်သည်) အမျိုးမျိုးသောစျေးကြီးပင်လယ်စာ (ဥပမာ, ပုဇွန်) မထွက်ရဟင်းချို၏ထိုကဲ့သို့သောတစျပိုငျးကို၏စျေးနှုန်းမျှမျှတတမြင့်မားသောပါဝင်သည်။ ခေတ်သစ်ဂန္ bouillabaisse - အပေါင်းတို့သည်သူ၏ ingrediety အညီဖြစ်ရမည်ရသောတစ်ပန်းကန်၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်မဟုတ်ဘဲရှုပ်ထွေး။
Bouillabaisse ညာဘက်ချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက် pre-ကြော်နှင့်တခါတရံငွိမျးချက်ပြုတ်ခြင်းမပြုမီ။ ထိုကဲ့သို့သောကုသမှုပြီးနောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များပင်လယ်ငါးများအများအပြားမျိုးစိတ် (gurnard, ပင်လယ်ကင်းမြီးကောက်, Dory အပါအဝင်များသောအားဖြင့်အကြောင်းတစ်ဒါဇင်အမျိုးမျိုး,) မှ welded တစ်ဟင်းရည်အတွက်ချထားပါသည်။ အချောထုတ်ကုန်၏အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း 1 ကီလိုဂရမ်: ငါးအနီးစပ်ဆုံးတွက်ချက်မှုကနေယူ။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်လေ့ကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူ, စမုန်နက်, ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်အနည်းငယ်အခြားသူတွေကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ Bouillabaisse သံပုရာသို့မဟုတ်လိမ္မော်ရောင်အခွံ, ရွှေဝါရောင်, အခြို့နံ့သာမျိုးနှင့်အခြားအခြောက်အProvençalဟင်းသီးဟင်းရွက် (ပန်းစည်း garni) နဲ့အနံ့။ တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ toasted baguette ချပ်နှင့်ကြက်သွန်ဖြူ "Rui" ငံပြာရည်နှင့်အတူပူဝတ်ပြုကြ၏။ ဤသည်ပန်းကန် Provence အတွက်, ဒါပေမယ့်လည်းပြင်သစ်၏အခြား (အများအားဖြင့်ကမ်းရိုးတန်း) ဒေသများရှိမသာပြင်ဆင်သည်။ ဒေသဆိုင်ရာမူကွဲ, သင်တန်း, သူတို့၏ဝိသေသကွဲပြားမှုရှိသည်။ နော်မန်ခုနှစ်, bouillabaisse အတွက်အခွံမာသီးကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် Calvados နှင့်အတူအနံ့, အ Brittany အတွက် Toulon အတွက်အာလူး add, ရှာလကာရည်နှင့်အတူအက်စစ်။
Bouillabaisse စာရွက်: ဟင်းချို
ပါဝင်ပစ္စည်းများ:
- 1 seabream;
- 1 အမြီးကိုပင်လယ်ထဲငရဲ;
- 1 haddock;
- 8 scallops;
- 8 ကြီးမားသောချက်ပြုတ်ပုစွန်;
- 1 မုန္လာဥနီ,
- 1 အညှာ leek သမားရိုးကျမီးသီး + 2;
- 2 ဇွန်း Pernod;
- 1 သေးငယ်တဲ့ဆလရီညှာ + 5;
- မီးသီး 2 + 1 ဖြစ်တော့စမုန်နက်မျိုးစေ့များ,
- 3 လေးညှင်းပွင့ဘူးသီး;
- 3 Laurel အရွက်;
- 4 မှည့်သောအနီခရမ်းချဉ်သီး,
- သံလွင်ဆီ,
- ဝက်သံပုရာ၏အသီးဖျော်ရည်,
- Provençalဟင်းသီးဟင်းရွက်။
ပြင်ဆင်မှု
monkfish ကနေအရေပြားကိုဖယ်ရှားပါ။ ရှိသမျှသောငါးလွှာ (ကြွင်းသောဟင်းရည်သွား) ဖြတ်ရန်။ ပုစွန်ဖြေရှင်းမည်။ အိမ်မှာဆူနှင့်ရောက်စေဖို့ရေဒယ်အိုး 2 လီတာ peeled နှင့်ကြမ်းမုန္လာဥနီ, စမုန်နက်တဦးတည်းကိုတဝက်, leek ရဲ့အစိမ်းရောင်အပိုင်းကြက်သွန်, ဆလရီနှစ်ဦးစလုံးမျိုးစိတ်ကုန်တယ် lay ပါလိမ့်မယ်။ အလတ်စား-အနိမ့်အပူကျော်နာရီဝက်အဘို့အကွတ်။ ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းတဖန်စပျစ်ရည်ကိုများနှင့်လေးညှင်းပွင့ဘူးသီးထည့်ပါ။ ခရမ်းချဉ်သီး, ရပ်ကွက်သို့ဖြတ်တဲ့ဓါး peppercorns ၏ပြားချပ်ချပ်အခြမ်းကိုနှိမ်နင်းခြင်းနှင့် Laurel နှင့်စမုန်နက်မျိုးစေ့များနှင့်အတူဟင်းရည်ပွက်ပွက်ဆူနေသောဖို့ထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက် 5-8 မိနစ်အနိမ့်အပူမှာချက်ပြုတ်။ အဆိုပါဟင်းရည်ငါးအရိုး, ပုစွန်ခွံနှင့်ဦးခေါင်း၌ထားလေ၏။ တနည်းကား, ပြီးဆူအောင်တည်အိမ်ပြန်ဆောင်ကြဉ်းနိမ့်မှအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အခြားတစ်ဝက်ဘို့တစ်နာရီချက်ပြုတ်, တင်းကျပ်စွာအဖုံးဖုံးအုပ်။ အခါအားလျော်စွာဆူညံသံဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ အဆင်သင့်ဟင်းရည်ကျနော်တို့ကြွင်းသောအရာမှထွက်ပစ်စင်ကြယ်ဒယ်အိုးထဲသို့ filter ။ အချို့ဆား Add နှင့်ရွှေဝါရောင်ထည့်ပါ။
အဆိုပါဟင်းချိုအဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။ လာမယ့်ကဘာလဲ?
ပျက်စီးသွားသောသို့မဟုတ်ကြမ်းပြင်အရွက်ကနေသန့်စင်မုန်နက်၏ဦးခေါင်း၏ကျန်ရှိသောထက်ဝက်။ ပါးလွှာပွင့်ချပ် Shinkuem, ပါးလွှာစက်ဝိုင်းထဲသို့ leek ၏အဖြူရောင်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းခုတ်။ ထူထပ်သော-တံတိုင်းကာရံထားသောဒယ်အိုး 3-4 ဇွန်းထဲမှာသွန်းလောင်း။ l ။ သံလွင်ဆီ, တစ်ဦး scapula နှင့်အတူနှိုးဆော်, အလတ်စားမြင့်အပူပေါ် 3 မိနစ်ပြင်ဆင်ထားစမုန်နက်နဲ့ကြော်ထည့်ပါ။ Volom ဟင်းရည်အနာစိမ်းမှအိမ်ပြန်ဆောင်ကြဉ်းနှင့်အနိမ့်အပူပေါ် 15 မိနစ်ချက်ပြုတ်။ ဝက်အတွင်းဖြတ်ငါးတန်းနှင့်ပုစွန်၏အလယ်တန်းအရွယ်အပိုင်းပိုင်း, ထဲသို့ပွက်ပွက်ဆူနေသောဟင်းရည်ဖြတ်ဖို့ထည့်ပါ။ အဆိုပါ Pernod နှင့်သံပုရာဖျော်ရည်ကိုပေါင်းထည့်ပါ, 3 မိနစ်ပြုတ်။ ကျနော်တို့ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းနောက်တဖန်, အ scallops Add တစ်ဦးအဖုံးနှင့်အတူအပူနှင့်အဖုံးထဲကနေဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ထောပတ်နှင့်အတူ baguette ကင်နဲ့ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူပွတ်ပေးပါ။